Filterkaffee

Unsere für Filterkaffee geeigneten Bohnen stammen aus verschiedenen Anbaugebieten mit den dafür typischen Geschmacksmerkmalen. Zusätzlich unterscheidet sie aber das grundsätzliche Röstprofil. Filterkaffeebohnen zeigen aufgrund ihrer Röstung immer eine hellere Färbung als die dunkler gerösteten Espressobohnen>. Die Art und Weise der Röstung führt zu grundsätzlich unterschiedlichen Geschmackskompositionen und entscheidet darüber, ob aus einer Kaffeebohne eine Espressobohne oder eine Filterkaffeebohne wird.

Filterkaffee sollte immer eine feine fruchtige Note besitzen. Anderenfalls fehlt ihm die spritzige Charakteristik des weniger dichten Geschmacks und der geschmacklichen Leichtigkeit, welche den Filterkaffee von anderen Zubereitungen, wie z.B. Schümli oder Espresso erzeugt. Ein feiner Filterkaffee soll nicht unbedingt vor allem „stark“ sein. Bei relativ niedriger Trinktemperatur von max. 60° Celsius wird hier das vielschichtige, dezente Aromenspiel mit feinem Abgang vorgezogen. Aufgrund der unterschiedlichen Zubereitung weist Filterkaffee, verglichen mit dem „wirkungsmilderen“ aber kräftiger schmeckenden Espresso, dennoch grundsätzlich ein Mehrfaches an Koffein auf.

Das Aromenspiel und seine Intensität können durch die verschiedenen Zubereitungsmethoden von Filterkaffee unterstützt werden. Die bekanntesten sind nach der immer noch sehr verbreiteten einfachen Filtermaschine die inzwischen wiederbelebte Handfilterversion (z.B. Hario V60, Chemex etc.), auf Neudeutsch gern "Third wave" genannt. Auch für die Verwendung im Kaffeevollautomaten sind heller geröstete Kaffees für die Zubereitung z. B. eines Schümli oder Lungo durchaus geeignet, deutlich weniger aber für die von Espresso (und Cappuccino).

In den letzten Jahren zeigt sich der Trend, die für diese Zubereitungsform geeigneten hellen Röstungen auch für die Zubereitung in der Espressomaschine zu verwenden. Dies führt allerdings zu einem deutlich säurebetonten Geschmack des zubereiteten Kaffees. Viele Espressotrinker lehnen - zumindest für die klassische Espressozubereitung - die Verwendung heller Röstungen deshalb grundsätzlich ab. Bei der Zubereitung in der Espressomaschine läßt sich die Dominanz saurer Geschmacksnoten von hell gerösteten Kaffees letztlich nur durch dessen gröbere Vermahlung und dem dadurch bedingten schnellerem Durchlauf durch den Kaffee etwas reduzieren.

Die Verwendung von Filterkaffeeröstungen in der „Frenchpress-Kanne“ führt durch den Anteil von Schwebstoffe in der Regel zu einer Aromatik, die als eher etwas kräftiger/kantiger charakterisierbar ist. Der Kaffee wird für diese Zubereitung häufig eher grob gemahlen.

Die Zubereitung in der "Softbrew-Kanne" erzeugt ein mittelkräftiges Geschmacksbild. Hier kann durchaus etwas feiner gemahlen werden als für die Frenchpress-Kanne.

Der Syphon ist ein excellentes Equipment für den Kaffeefreund, da er erstaunliche dichte Aromatik ohne „rauere“ Noten ermöglicht. Mit dem Syphon ist das Zelebrieren des Kaffee Brühens ein Erlebnis der besonderen Art und würdigt beim Genuss den Kaffee in seiner Bedeutung als feines Lebensmittel.

Unsere Filterkaffees haben sehr unterschiedliche Charakteristika bedingt durch auch hier noch genutzte Feinjustierungen in der Röstkurve bezgl. Temperatur und Röstdauer. Unsere Röstungen Sierra Madre De Chiapas - Guatemala Selección, Blue Batak - Sumatra und Maragogype - Mexiko mit feiner Nuancierung in punkto Fruchtigkeit wurden besonders langsam geröstet.

Eine besondere Spezialität unserer Auswahl ist der Caturra Supremo El Caney - Kolumbien. Wir importieren diesen besonderen Kaffee selbst als Rohkaffee von der Finca El Caney in Kolumbien. Durch die Aufbereitung im besonders Ressourcen schonenden „Full Natural“-Verfahren erlangt dieser Kaffee eine einzigartige Aromatik, die mit dem Duft dunkler Beerennoten spielt. Dieser Kaffee empfiehlt sich auch als Geschenk für fortgeschrittene Kaffeegenießer.

Der Stadtkaffee ist mit seiner mittleren Farbe ein mildwürziger Filterkaffee, der dennoch auch als Schümli zubereitet werden kann. Als so genannter „Single Origin“ in Bio und Fairtrade-Qualität ist er eine echte Besonderheit. Er darf gerne auch als „Kaffee“ in den Vollautomaten. Unser „Excelsior“ ist unser Allrounder, der auch für den noch nicht so versierten Genießer bestens geeignet ist. Hier erwartet Sie ein Filterkaffee mit bekanntem schokoladigem und volumenstarken Aroma - nur eben in besserer handgerösteter Qualität!